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营养学家发现 ，蔬、果不能互换，因为营养素不同，以番茄为例，生吃能摄取充分维他命C，但茄红素惟有熟食才能摄取到较多。此外，一份蔬菜的热量约25cal，一份水果的热量约60cal，如果每天多吃水果而未消耗掉，一年就增加体重2.25公斤，故蔬菜分量应重于水果。
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