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营养学家发现 ,蔬、果不能互换,因为营养素不同,以番茄为例,生吃能摄取充分维他命C,但茄红素惟有熟食才能摄取到较多。此外,一份蔬菜的热量约25cal,一份水果的热量约60cal,如果每天多吃水果而未消耗掉,一年就增加体重2.25公斤,故蔬菜分量应重于水果。
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